নকল ইলিশ!! !

সে ছিল একসময় যখন বর্ষাকাল ছাড়া অন্যসময় ইলিশমাছ কিনতে গেলে মানিকতলা বাজারে নিয়মিত ঢুঁ মারতে হত, চেনা দোকানিকে তুতিয়ে পাতিয়ে যদি পাওয়া যায় মনোমত একটি বা একজোড়া 'জলের রূপালী শস্য'৷ এদিকে বর্ষাকালে তো যখন তখন চকচকে ইলিশ ঢুকে পড়ত বাঙালীর হেঁসেলে৷ রাত সাড়ে নটায় বাড়ী ফেরার পথে গঙ্গার ঘাট থেকে ইলিশ নিয়ে ফিরেছেন দাদু আর দিদা ভাববাচ্যে 'মাইনষের কুনো আক্কল নাই! তাইন রাতদুফরে ইলিশ লইয়্যা আইছুইন' মুখঝামটা দিয়েও দিব্বি কেটেকুটে ভেজেভুজে খাইয়েছেন সবাইকে৷
 শ্রীরামপুর থেকে উত্তরপাড়া অবধি গঙ্গার পাড়ে এসে দাঁড়াত ছোট ছোট নৌকোগুলো, যাদের পেটে থাকত ছোট্ট টিমটিমে কুপি আর বড়সড় চকচকে ইলিশ৷ আর স্বাদ! আহা সেই অপূর্ব স্বাদ বর্ণন করিব সেরূপ শক্তি আমার কোথায়! তবে হ্যাঁ একবাড়ীতে রান্না হলে সারা পড়ার লোক টের পেত বটে৷



তো, সেসব দিন গিয়াছে৷ এখন বাজারে সারাবছরই কিছু না কিছু ইলিশ পাওয়াই যায়৷ আর নিতান্ত না গেলে 'ভজহরি মান্না' তো আছেই৷ ওদের জাম্বো সাইজের ইলিশ সরষে মেখে আপনার, শুধু আপনারই জন্য তৈরী হয়ে থাকে সম্বচ্ছর৷ আর আছে 'রিলায়ান্স ফ্রেশ' এর 'ডিলাইট', যেখানে স্টিলের শোকেসে বরফের বিছানায় শুয়ে থাকে আধাকিলো, আটশো গ্রাম ওজনের ইলিশসুন্দরী৷দাম হল মোটামুটি ৩৫০/- টাকা কিলো থেকে ৫০০/- টাকা কিলো৷


তা এই যেখানে পরিস্থিতি, সেখানে হঠাত্ই গত দিন ১৫-২০ ধরে বাজার ইলিশে ইলিশে ছয়লাপ৷ আর সেসব ইলিশ যেমন মোটাসোটা, তেমনি ঝকমকে৷আর দাম! কি বলব মশাই মাত্তর ২০০/- টাকা থেকে ৩৫০/- টাকা কিলো৷ তো, হা-ইলিশ বাঙালী যে এইগুলো ঝাঁপিয়ে পড়ে কিনবে তাতে আর আশ্চজ্জি কি? কিন্তু হায়! কে না জানে জগতে কোন ভাল জিনিষই পুরোপুরি ভাল হয় না৷ তাই সেইসব ইলিশে গন্ধ খুব সামান্য আর স্বাদ প্রায় কিছুই নেই৷ অতএব পাড়ায় পাড়ায় জল্পনা চলছিল 'হায় ইলিশ আর নেই সে ইলিশ'৷


এ হেন সময় টাইমস অব ইন্ডিয়ার সাংবাদিক বের করেছেন এক তথ্য৷ এইসব রূপসী ইলিশেরা অনেকেই নাকি 'নকল'৷ আহা চমকে উঠছেন কেন? এই কলিযুগে সবই নকল হয় তো আর ইলিশের হতে দোষ কি? নকল মানে ইহারা গঙ্গা, পদ্মা, রূপনারায়নের ইলিশ নহে, ইহারা বরোদা কিম্বা মুম্বাই হইতে আগত৷ বাজারে ব্যপারীদের মধ্যে ইহাকে চিহ্নিত করিবার উদ্দেশ্যে 'হিলিশ' নামে ডাকা হয়৷


তাহলে কমরেড, বাজারে গিয়ে মাছটি ইলিশ না হিলিশ সেটা জিগ্যেস করতে ভুলবেন না যেন৷